أعلنت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) بشكل رسمي تصنيف اللحوم المعالجة ضمن مسببات السرطان من المجموعة الأولى، مما يعني وجود أدلة علمية قوية على ارتباطها المباشر بالإصابة بالسرطان، ولا سيما سرطان القولون والمستقيم.
أطعمة مرتبطة بالسرطان
أوضح الباحثون أن اللحوم المعالجة مثل اللحم المقدد (البيكون)، والجامون، والنقانق الساخنة، والسجق ترتبط ارتباطًا وثيقًا بسرطان القولون والمستقيم. وتشمل هذه الأطعمة مجموعة واسعة من المنتجات التي تخضع لعمليات معالجة مختلفة.
طريقة المعالجة
أشار الباحثون إلى أن المخاطر المرتبطة باستهلاك هذه اللحوم تعود إلى حد كبير إلى طرق معالجتها. فعمليات مثل التعليب، والتدخين، والتتبيل بالملح يمكن أن تؤدي إلى تكوين مركبات ضارة، بما في ذلك النيتروسامينات، التي قد تتلف الحمض النووي (DNA) بمرور الوقت وتزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
المواد الحافظة
وأكدوا أن المواد الحافظة مثل النترات والنتريت، المستخدمة بكثرة في حفظ اللحوم، بالإضافة إلى طرق الطهي في درجات حرارة عالية كالشواء أو القلي، يمكن أن تزيد من تكوّن المواد الكيميائية المسرطنة. وتوصي الوكالة بتقليل استهلاك اللحوم المعالجة قدر الإمكان للحد من مخاطر السرطان.
يذكر أن هذا التصنيف يستند إلى مراجعة شاملة للدراسات الوبائية والتجارب المخبرية التي أجريت على مدى سنوات طويلة، مما يعزز التوصيات الصحية العالمية بالحد من تناول اللحوم المصنعة واستبدالها بمصادر بروتين صحية.
